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简要：“蛋黄酱 (Mayonnaise），常被拿来与其他冷酱如番茄酱相比，因其高盐分和高脂肪含量而受到批评，这些成分可能导致慢性疾病。
根据60 Millions de consommateurs 2022年11月的调查，蛋黄酱的品质存在很大差异，得分范围从5.5到16.5分不等，并揭示了工业生产版本的潜在问题。
文章建议选择传统蛋黄酱，但应适量食用，以减少健康风险。”

蛋黄酱 (Mayonnaise）与番茄酱、烧烤酱一样，是冷调味品之一。然而，过量食用这些酱料可能对健康造成不利影响，尤其是在儿童中很常见。
由于其高盐分和高脂肪含量，蛋黄酱可能导致糖尿病、高血压，甚至某些癌症。
“它由至少70%的油与醋和蛋黄乳化制成。理想情况下，应加入少量芥末调味。”60 Millions de consommateurs在2022年11月的一期关于蛋黄酱的调查报告中指出。工业配方中使用的油通常是葵花籽油，但越来越多的制造商转向使用菜籽油乳化，这种油的欧米茄-3/欧米茄-6比例更好，有助于预防心血管疾病。

该消费者协会对近五十种冷酱进行了审查，评分范围在5.5至16.5分之间，显示其品质不一。以下是一些值得注意的蛋黄酱品牌问题。

盐、糖和脂肪含量令人担忧
蛋黄酱应提供风味和奶油般的口感，因此其中含有大量的盐、糖和脂肪。然而，过量食用这些成分会增加糖尿病、心脏病、肥胖和某些癌症的风险。
每20克蛋黄酱中含有约14至16克脂肪。“在60 Millions调查的15种蛋黄酱中，有5种在这一点上得到了最差的评分，”该协会指出，其中包括Cora搅拌蛋黄酱、Carrefour Bio的第戎芥末蛋黄酱以及Hellmann's Real蛋黄酱。

低脂蛋黄酱也不见得更好
至于低脂版本的蛋黄酱，它们并不见得更健康。虽然卡路里减少了三分之一，但质量却降低了。
“制造商减少了脂肪含量，但用水稀释了蛋黄酱。因为味道变得平淡，他们又加入了盐和糖，”Foodwatch协会的Camille Dorioz在60 Millions的调查中说道。
此外，由于含油量较少，这些替代品的保质期缩短了。制造商因此加入了防腐剂。“Monoprix轻芥末蛋黄酱和Casino的低脂蛋黄酱中竟包含了多达十种添加剂！”该协会指出。
因此，选择传统蛋黄酱是更好的选择，但应当非常适量地食用！

总结：

• 蛋黄酱因其高盐和高脂肪含量而受到批评，这些成分可能导致慢性疾病。
• 根据60 Millions de consommateurs的调查，蛋黄酱品质差异较大，得分从5.5到16.5不等。
• 文章建议选择传统蛋黄酱，但应适量食用，以避免健康风险。