法国生活

一、法国面粉的T等级到底是什么？

法国的面粉分类与中国习惯不同，主要依据的是灰分含量（即矿物质比例），用“T+数字”来表示：

简而言之：数字越小，面粉越白越细；数字越大，越接近原麦状态，口感更粗糙、营养更丰富。

二、法国面粉常见标签与特色种类

在法国超市，你会看到许多带有以下标签的面粉，选购时可以根据自己的需求挑选：

• Farine de blé：普通小麦粉，也就是中筋面粉，适合大多数日常烹饪。
• Farine fluide：流动性好，适合做薄饼（crêpes）或调面糊。
• Farine de gruau：蛋白质含量高的小麦精粉，适合做松软类甜点。
• Farine de sarrasin：荞麦粉，是制作布列塔尼可丽饼（galettes）的必备原料。
• Farine complète / intégrale：全麦粉，富含纤维和矿物质。

同时，不少人也偏好购买带有 Bio（有机） 标签的面粉，意味着原料来自有机农业，不使用农药或化学添加剂。

三、法国超市常见面粉品牌推荐

在法国大型超市如 Carrefour（家乐福）、Monoprix、Auchan、Leclerc 等地，常见的面粉品牌包括：

• Francine：法国本土知名面粉品牌，提供从T45到全麦粉的多种选择，品质稳定。
• Bio Village（Leclerc）：Leclerc自有品牌，有机系列性价比高。
• Monoprix Bio：有机生活爱好者的好选择，适合日常健康烘焙。
• La Campagne de France：主打传统磨坊生产的面粉，部分产品产地直供。

建议大家根据烘焙目标选择具体种类，例如制作千层酥皮（pâte feuilletée）时选择T45，做乡村面包可用T65或T80混合，全麦饼干则可用T110或T150。

四、法国人在家如何用面粉？

在法国，面粉不仅是烘焙的核心原料，也与生活紧密相连：

• 周末烘焙：很多家庭在周末会自己做面包（pain maison）或甜点，如 tarte aux pommes（苹果塔）。
• 儿童烹饪：学校组织的 “atelier pâtisserie”（甜点工作坊）中，孩子们常用T45做巧克力蛋糕。
• 节日烘焙：圣诞节前的 bûche de Noël、复活节的 brioche，也都少不了优质面粉的支持。

五、选购建议与储存技巧

• 选择无结块、未拆封的新鲜面粉。
• Bio有机面粉保质期略短，购买后注意查看保存期限。
• 面粉最好放在 阴凉干燥处密封保存，可加入月桂叶防止生虫。
• 若用量不大，可以考虑购买500g或1kg的小包装，避免长期存放氧化变质。

法国面粉看似复杂，其实一旦掌握了“T”编号与基本分类，选购起来便得心应手。下次走进超市，不妨尝试几种不同类型的面粉，开启你的法式烘焙之旅吧！