法国生活

以下是一些在法国厨房中常见、也值得华人朋友了解和尝试的调味品。

1. 普罗旺斯香草（Herbes de Provence）

Herbes de Provence 是法国南部普罗旺斯地区的代表性香料混合物，通常包括百里香（thym）、迷迭香（romarin）、牛至（origan）、马郁兰（marjolaine）等，有时还会加入薰衣草花。它常用于烤肉、烤蔬菜、汤品和披萨，能为料理增添浓郁的地中海风味。在法国超市如Monoprix、Carrefour、Intermarché都能轻松找到，价格实惠，是新手入门法国料理的好选择。

2. 法国之盐：Fleur de Sel（盐之花）

Fleur de sel 是一种手工采集的海盐，产地以布列塔尼（Bretagne）和盖朗德（Guérande）最为著名。这种盐质地细腻、味道柔和，通常在菜肴最后撒上一点点以提升风味，是许多法国高级餐厅和家庭烹饪中的“秘密武器”。它常用于牛排、烤蔬菜、甚至甜点（如焦糖奶油布丁）上，带来微妙的咸香平衡。

3. 第戎芥末（Moutarde de Dijon）

第戎芥末产自法国勃艮第地区的第戎市，以其浓烈的辛香味而著称，是调配法式沙拉酱（vinaigrette）的必备品。它既可用于腌制肉类，也可搭配奶酪或火腿涂抹在面包上。在巴黎的大多数家庭中，冰箱里必备一罐芥末酱已成为常态。

4. 白醋与香草醋（Vinaigre blanc / Vinaigre aux herbes）

法国人喜欢用醋调味，尤其是在做冷盘、沙拉时。白葡萄酒醋（vinaigre de vin blanc）清爽酸香，而加入香草或香料的醋（如含龙蒿tarragon的醋）则香气更加层次分明。在法国生活，学会调配一款地道的法式醋汁，会让你的沙拉风味大增。

5. 香料三宝：肉豆蔻、丁香、月桂叶

这三种香料在法国炖菜（如boeuf bourguignon）和酱汁中常被组合使用。**月桂叶（laurier）**用于慢炖时释放出淡雅香气；**肉豆蔻（noix de muscade）**则常用于奶油酱、土豆泥或béchamel白酱；**丁香（clou de girofle）**在炖肉和冬季热饮中也发挥重要作用。

6. 法国胡椒（Poivre de Kampot / Poivre noir）

尽管胡椒全球通用，但法国人对胡椒的挑剔程度远超想象，很多家庭会选择来自柬埔寨贡布的高品质黑胡椒，或是使用研磨器现磨提升香气。黑胡椒在法国厨房几乎与盐并列为必备。

实用贴士：如何选购与保存

在巴黎的中国超市或常见法国超市中，大多数上述调味料都能找到。建议选择透明玻璃瓶包装的香料，以便观察干燥度和色泽，避光保存可延长香味持久度。如果你有时间，也可以考虑在巴黎左岸的Rue Mouffetard市集或巴黎十三区的香料铺中亲自挑选，体验“香味的艺术”。

小结

法国料理不只是精致的外观和复杂的工艺，更重要的是香气与味道的搭配，而这些都离不开高质量的调味料。在了解与掌握这些法国厨房中常见的香料之后，你也可以在家做出具有法式风情的料理。

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