法国生活

那么，面对琳琅满目的起司货架，华人该如何入门？本文带你从五种经典起司认识法国奶酪的魅力。

1. Camembert de Normandie：奶香柔软的诺曼底经典

Camembert 是最受欢迎的法国奶酪之一，产自诺曼底（Normandie）地区，拥有AOP（原产地保护）认证。它的外壳是白霉包裹的软质奶酪，切开后奶香浓郁，质地柔滑。最地道的吃法是搭配法棍（baguette）和干白葡萄酒，在法国超市如Carrefour、Monoprix都能买到。

**小贴士：**购买时注意是否标注“au lait cru（生牛奶）”，风味更为丰富。

2. Brie de Meaux：优雅细腻的巴黎周边奶酪

同属白霉类奶酪的Brie，产自法兰西岛（Île-de-France）地区，以Brie de Meaux最为有名。它比Camembert尺寸更大，口感更温和，非常适合初尝法国起司的新手。传统搭配干红葡萄酒或苹果切片食用，作为巴黎野餐的必备食材之一。

3. Roquefort：蓝纹起司中的“蓝血贵族”

Roquefort 是法国蓝纹奶酪的代表，产自南部的奥克西塔尼大区（Occitanie），以羊奶制成，其蓝纹源自天然洞穴中发酵的Penicillium roqueforti。味道辛辣强烈，有点像中国的臭豆腐，但吃惯后令人上瘾。推荐搭配坚果、蜂蜜或甜酒（如Sauternes）缓和其刺激味。

4. Comté：香浓耐嚼的朱拉山奶酪

若你偏好质地扎实、适合烹饪的起司，Comté 是首选。这款起司来自朱拉山脉（Jura），由牛奶制成，熟成期从4个月到36个月不等。熟成越久，风味越浓郁。Raclette 或 tartiflette 等法式热起司料理中常用Comté作为基础。

**温馨提醒：**在法国超市的奶酪区，你可以选择不同熟成时间的Comté，标签上会标注“affinage 12 mois”等字样。

5. Chèvre：清新微酸的山羊奶酪

Chèvre 是山羊奶酪的统称，常见于法国中部和南部地区，种类繁多。新鲜的Chèvre口感清爽微酸，非常适合搭配沙拉或蜂蜜；熟成的山羊奶酪则带有独特的“膻味”，喜欢的人会觉得香浓独特。可尝试带有Valençay、Crottin de Chavignol等名称的特色款。

如何挑选适合自己的奶酪？

• 初学者可从 Brie 和 Camembert 入手；

• 喜欢重口味的可尝试 Roquefort；

• 讲究风味和多功能性的推荐 Comté；

• 想尝鲜的可以尝试各类 Chèvre；

• 购买时认准AOP标签，可保证其原产地和传统工艺。

在法国哪里买起司？

除了各大超市外，fromagerie（奶酪专卖店）是探索法国奶酪世界的最佳场所。大城市如巴黎、里昂、波尔多都有口碑极佳的奶酪店，如Fromagerie Quatrehomme（巴黎七区）或Androuet（多家分店）。你可以与奶酪师傅交流，获得搭配建议，甚至试吃不同种类。

法国起司的魅力，不只在味道，更在其背后的文化与历史。愿你在奶酪的世界中，找到属于自己的“fromage coup de cœur（心头好）”！