法国生活

很多蘑菇爱好者会带着刀和篮子，踏上寻菇之旅。然而要注意，并不是所有蘑菇都可以食用。以下是可以放心采摘并食用的品种。对于更感兴趣的朋友，还可以参考著名的《蘑菇图鉴》，其中收录了超过360种蘑菇。

L’oronge（橙黄鹅膏菌）
L'oronge（Amanita caesara）是一种罕见而美丽的蘑菇，在生长初期看起来像一个金色的鸡蛋。它通常在9月中旬到11月中旬之间出现在橡树和栗树下，尤其喜欢法国南部干燥温暖的树林，有时也会生长在法国中部和东部。需小心的是，成年的L'oronge与毒蝇鹅膏菌极为相似，二者不可混淆。

La truffe noire（黑松露）
La truffe noire（Tuber melanosporum）是蘑菇爱好者追求的珍品。它生长在石灰质土壤中，埋藏深度在1至15厘米之间，通常通过松露猪或松露狗，甚至苍蝇来帮助寻找。烹饪时，将其刨在奶酪或简单的黄油面包上，风味绝佳。

La pleurote en forme d'huitre（平菇）
La pleurote en forme d'huitre因形似牡蛎而得名，秋季很常见，有时也能在1月至2月期间找到。它特别喜欢在落叶树的枯枝或活树上成簇生长。平菇味道鲜美，尤其适合用作汤料或调味品。

La girolle（黄鸡油菌）
La girolle（Cantharellus cibarius）是一种备受追捧的蘑菇，常见于桦树或针叶树下，采摘期从夏季开始，有时一直延续到10月底。用黄油、欧芹和大蒜翻炒，是一道美味佳肴。

Le cèpe de Bordeaux（波尔多牛肝菌）
Le cèpe de Bordeaux（Boletus edulis）被誉为蘑菇的典型代表，它是牛肝菌家族中最受欢迎的品种之一。幼年时期，它因外形像香槟瓶塞而得名，喜欢生长在橡树、栗树、山毛榉、云杉和冷杉旁。

La trompette de la mort（死亡喇叭菌）
La trompette de la mort（Craterellus cornucopioides）外形与黄鸡油菌相似，但颜色为黑色，且菌柄光滑（不像黄鸡油菌有条纹）。8月至11月间，在降雨后，它会出现在湿重的土壤和阴暗的林地，特别是山毛榉、栗树或榛树下。用油煎炒后，香味浓郁。

La coulemelle（大白蘑）
La coulemelle（Macrolepiota procera）通常生长在草地上，偶尔也会在森林中出现。成年后，其伞盖形似一把小伞。为了安全起见，建议采摘较大的菌体，因为较小的可能与有毒甚至致命的品种相似。

Le marasme des Oréades（香菇）
Le marasme des Oréades（Marsmius oreades），也称“假蘑菇”，常生长在林间空地或小路边。它的伞盖非常适合做成煎蛋。传言“mousseron”这个法语词是英文“mushroom”的起源。

Le pied de mouton（羊肚菌）
Le pied de mouton（Hydnum repandum）在初期生长时，容易与黄鸡油菌混淆。建议在其幼小时采摘，因为成熟后其味道可能会带有苦涩。

Le clitopile petite prune（面粉伞菌）
Le clitopile petite prune（Clitopilus prunulus）从7月到11月在草地和林缘处可以找到。这种蘑菇非常脆弱，散发着独特的面粉香气，因此也被昵称为“磨坊主”。